第二十七章 那就试试

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真是暴殄天物。

　　“要酿出酱油还真要这些发霉的大豆。”白晋一脸认真地道。“不过并不是发霉的大豆都能酿造出酱油。”

　　“为何？”醢稷一脸纠结，不解地抓了抓头发，几乎要把所剩不多的白发都揪下来。

　　“大豆提前浸泡，蒸熟，放到容器里面等它发酵出黄绿色的菌丝。长出黄绿色的菌丝才能进入下一步。”白晋解释到。

　　“不用把大豆碾碎？”醢稷问，他制作醢酱时都是把原料切得碎碎的。好让各种原料之间能得到充分融合，碰撞出不一样的滋味。原料切碎后口感也会变得好一些。

　　“不用。”白晋摇摇头从簋中拿出一些大豆放到一旁的盆中，加上一些水，浸过大豆。

　　“等大豆被浸得表皮发皱了，放到甑里蒸。然后把蒸好的大豆摊在竹匾上等它发酵。长出黄绿色的霉后放到缸里酿制。”白晋一边回忆一边说。

　　醢稷听白晋讲得头头是道，几次把想要问的话都咽了下去。这时终于忍不住，急急问道：“然后呢？”

　　“接下来往里面加一些盐水，密封。大概三个月后就有酱油出来了。”

　　“就这样？”醢稷皱皱眉，听起来并不难。听白晋这么一说，他知道自己失败的原因了，没有浸泡过大豆，不过最主要的是没有让大豆充分发酵。缺了重要的一步，难怪一直都没有制作成功。

　　“之后还要在阳光下暴晒几月，筛去残渣。这样才算基本完成了。”白晋继续说道。

　　“听起来也不算很难。”张仪若有所思地点点头道。

　　白晋苦笑了一下：“这只是大概的步骤，要做成功或者酿造出美味的酱油，很多地方都要注意。”大豆泡得太长时间不行，蒸得太烂不行，发酵时大豆没长出黄绿色的菌丝不行，盐水的比例错了不行……

　　任何一步出错，前面的功夫就白费了。酿造酱油非常考验酿造者对时机和度的把握。只有把握好了，才有可能酿造出时间沉淀下来的美味。

　　“给我说说要注意的地方

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